●漬物や味噌・醤油も乳酸菌の作用でできている

　乳酸菌というものが発見されたのは、1856年といいますから、
我々が乳酸菌を“乳酸菌”というものとして自覚したのは、近代
に入ってからといってもいいでしょう。

　しかし、先ほど述べたとおり、人々は数千年前から乳酸菌の良
さや美味しさ知っていました。

　世界に目を向けると、紀元前約4000年頃にはメソポタミア、エ
ジプト、インドなどでバターやチーズの製造されていたといいま
すから、まさに人類の文明と共に歩んでいたということができる
でしょう。

　乳酸菌には数多くの種類があり、いろいろな食品に使われてい
よす。

　例えば我々におなじみの「漬物」「味噌」「醤油」も乳酸菌
の作用によって作られています。

「日本酒」にも乳酸菌を利用し、乳酸菌の働きによって製造する方法
が伝わっています。

　わたしたちは知らない間に乳酸菌の恩恵を受けているといえる
のです。